TÔM KHÔ ĐẤT CÀ MAU 500g
$51.99
TÔM KHÔ ĐẤT CÀ MAU $51.99
Tôm loại 1
Trung bình 7-8kg tôm tươi thì cho ra được 1kg tôm khô.
Vì nông dân thường khai thác làm tôm theo con nước, nên hầu hết các con tôm bắt chung 1 đợt đều có cùng “trang lứa”. Tôm đất Cà Mau khi đánh bắt thường có kích cỡ tương đối chuẩn và to hơn hẳn những loại tôm đất ở những vùng miền khác. Tuy nhiên, do tôm tự nhiên nên trong lô tôm khô sau khi sản xuất có xen kẻ cả tôm lớn, tôm nhỏ. các loại tôm khô đều có chất lượng, ngon ngọt như nhau do cùng 1 mẻ làm từ nguồn tôm đất sống, chỉ khác nhau về kích thước và hình dáng.
Quy trình làm tôm khô
Tôm sau khi được bắt lên người ta sẽ luộc tôm ngay khi còn nhảy để đảm bảo độ tươi của tôm, tiếp theo sẽ phơi nắng tự nhiên, và cuối cùng là đập và tách vỏ tôm.
Thường người ta luộc tôm vào buổi hừng sáng để con tôm có rộng thời gian phơi cho được nắng. Phương pháp làm khô truyền thống là dùng nắng trời để phơi chứ không dùng lò sấy. Nếu là dân Cà Mau sành ăn, khi gặp phải con tôm sấy là biết ngay vì nó bị khô hóc, thịt mất độ dai và nhạt, mặc dù trông bề ngoài chúng chẳng khác gì nhau.
Ngoài ra, tôm khô phơi nắng tự nhiên sẽ có giá đắt hơn so với tôm sấy do khi phơi nắng, con tôm được khô cứng tận bên trong (nhưng khi cho vào miệng thì tự mềm ra) nên mất trọng lượng nhiều hơn, trong khi đó tôm sấy chỉ khô được lớp bên ngoài, khi cầm 2 ngón tay bóp vào con tôm thấy có độ đàn hồi (như cao su). Tôm phơi khô bảo quản dễ hơn, không bị lên mốc như tôm sấy do tôm sấy còn độ ẩm cao.
